开渔季，嘴馋了，想去放肆吃海鲜了！
江浙沪地区名气鼎盛的海鲜之城，宁波台州温州我们都已经深情赞美过，但最近又发掘了一座精华宝地，能让你吃到发狠，吃到忘情……
第一个爽，必然是海鲜：城中排挡货源一家比一家狠，清晨捕捞的海鲜天色微亮就送到店里，很多滩涂、礁石上的品种其他地方都难见到。
野生蝤蛑的膏满到溢出，甚至能吃出明亮柑橘香；一斤多的大江蟹，肉质比蛋白细，比扇贝甜；个头超大的藤壶只只带黄，一嗦就迸发出浓郁咸鲜……
再看价格，几乎是上海均价对折！放心大胆点，完全不怕超预算（😭以为要近千的账单到手300+，贫穷小伙感动落泪）。
这次还选到一家本地严选可以网购发货哦～
第二个爽，是满坑满谷的澎湃肉香。
因为这里有包邮区最知名的菜牛交易中心！车程几十分钟的镇里，家家户户都煮牛肉，空气里全是澎湃的老卤肉香，出门坐车就忍不住要流口水……
第三个爽，是本地质朴无华，鲜美绝伦的土菜！这个季节的田蟹足够肥，和小河虾溪鱼一起烧一大盘，鲜到汤汁都要拌饭刮干净。
除了大鱼大肉，本地菜市场更是好逛到爆。
每天现制的熏鹅切开后还是粉嫩的，汁水淋漓；麻油鸭亮晶晶，味道都进到骨头里，真的没人能空手走出去，返程那天买了整整四大包背回上海……
有朋友猜出来了吗？这座城市，就是千年古城瑞安。
它离温州市区不远（地铁能到的程度），整体饮食风格属于"保持本色、真味真香"的瓯菜派系，但因为独特的地理环境，古城文化保留更佳，又有不少市区没有的特色美食。
往东可乘船去南麂岛，往西可开车进山漂流溯溪，2-3天就能吃遍玩遍精华，但网上大多攻略，对它的开发程度还不到10%……
这次我们做了详细调研，为大家设计了2日瑞安吃喝路线，所有店都是老瑞安人盖章认证。
文末有店铺信息卡片，记得收藏转发哦～
Day1 老城韵味
品糯叽叽，炫大海鲜
作为敢闯敢拼的"温州模式"发源地，瑞安如今经济也发达得很。GDP也是达到千亿级别，属于全国百强县，本地人会吃，也舍得吃。
城区规模不大，历史悠久，也是瓯菜的起源地，可以吃到不少本地老味道。
01
娜姐糯米饭
地址：东小街70号
瑞安早餐，一碗热气腾腾的糯米饭是标配。
这家位于老商业街，是瑞安人从小吃到大的味道，出品标准落胃。
木甑现蒸的糯米香气纯净，入口黏糯，
配料很简单，提前熬好的香菇肉汤，新炸的油条切成碎粒，再加上切细的葱绿，一起浇在糯米饭上，又脆又糯又润，肉香和鲜味共同唤醒一天的味蕾。
喜欢糯叽叽口感的，还可以试试糯米贴和百打糕，都是如今不多见的瑞安老味道。
糯米贴是将蒸熟的糯米制成方块，放猪油煎至两面金黄，有些店还会放虾皮葱花提鲜，吃一个外脆里糯。
百打糕呢，就是油炸的带馅糯米条，里面包花菜和香干，刚出锅才好吃，有点雪饼的酥感。
02
李大同老五房茶食品店
地址：广场路17-19号
吃了咸口的，再走路去隔壁的李大同买点甜口的点心。
这家是瑞安名副其实的老字号，本地朋友说，小学语文课写作文，总会写到和爸爸妈妈一起去李大同买点心吃。
它既有浙江沿海偏爱的糯叽叽，也有福建特色的酥糖糕点，是浙闽交界而形成的融合风格。
李大同最出名的是双炊糕，这种本地点心是用糯米粉加白糖炊制而成，还会加桂花提香。
吃起来有点像宁波的桂花酒酿糕，但口感更韧，味道也更香甜。
还喜欢这粒花生酥，就是花生磨成粉加糖等制成，很有闽南古早味。
入口即化，切成小块配茶吃，能幸福一个下午。
它家的点心大多是隔几日做一次，拿到门店售卖，配料表很干净，大多短保，很适合返程前带回去当伴手礼。
03
江南泡泡
地址：虹桥南路后街东小街10号
炫完点心，老街的泡泡店应该开门了，这家也是瑞安开了多年的老店。
瑞安话中，泡就是炸，泡泡店也就是炸串店。
串串品类很多，重点推荐小土豆、芋艿和香蕉。
土豆和芋艿都是本地的，高温油炸后表面会起一层金黄的焦皮，又酥又香。
断开后里面超粉糯，特别是芋艿特别细腻，几乎有种在吃芋泥的感觉，带着淡淡的甜香。
炸香蕉也是经典！
好吃，因为香蕉外面会包一层糯米，高温炸后软到能拉丝，加香蕉就是双重甜糯。
外面的糖粉和加热香蕉的微酸果味，也很搭。
配的酱汁也很有特色：
有辣椒酱，也有温州特色的酱油醋，一种甜，一种咸，可以换着口味吃。
04
硐桥猪脏粉店
地址：解放东路247号
吃完饭，务必去望江菜市场逛逛，那里是全瑞安最大的综合市场，凌晨就有很多货车来卸货，以海鲜批发为主。
熟食、卤味和菜场外的小吃都很多，绝对不会空着肚子出来。
逛菜市场前，不妨走个几百米去吃一碗猪脏粉，也是多年老店（讲真瑞安的餐饮店基本都是老店，能推荐的基本都是饱经考验的味道），藏在老街小巷里，游客很难找到。
瑞安的猪脏粉汤头和温州市区会有细微差异。肉和内脏的风味稍淡，是更清爽的肉汤+海鲜干货的味道，口感也不会太浓。
猪血和猪肠处理挺干净的，米粉也是每天现做的，爽滑微糯。
最灵魂的是煮软的丝瓜，格外清甜软嫩，浸在碗里吸收汤汁后更是xuan～
嗦碗粉往外走，可以看到本土的宗祠和茶亭，小河从中穿过，一旁有免费的伏茶供人饮用。
里面大多是白茅根、苇茎等甘凉草药，闻着清香扑鼻，喝着可以预防中暑，这份善意从古流传至今。
清乾隆《瑞安县志》记载："岑岐亭在帆游乡，地当要道，四望旷野，风潇雨晦之际，行人苦无停足，义民戈子信、广福寺僧长文募建，并施茶水，往来称便。"
05
周一角面馆
地址：万松路82-84号
如果不爱吃内脏，不妨试试这家花样更多的老面馆。
其中索面绝对是本地特色，它又叫"纱面"，是瑞安方言中的一种带盐挂面，真名如其面，细薄轻柔如软纱一般。
光看外观，它有点像闽南的面线，但在和面时会反复捶打，因此带有一定韧劲，煮后依然爽滑不会糊锅。
这家的索面可选传统的姜酒做法，鲜磨的老姜辛辣香醇，加进放了老酒的海鲜汤底，一整个热、辣、甜，很是上头。
海鲜有鱿鱼、大虾和花蛤等，推荐加一份蛋散（即炒蛋），鲜味很浓烈。
除了面还有粉干可选，用水磨米粉先蒸后压，最后经过晾晒，入口比较Q弹，搭配这家锅气满满的现炒猪肝浇头，完美。
还可以来一碗桂圆打蛋作为甜品。
桂圆和老酒炖煮的汤底甜美香醇，圆嘟嘟的荷包蛋还会流心，一口下去胃都暖起来了。
06
牛建排档
地址：沙河路120号
终于迎来老城路线的重头戏——吃海鲜！
瑞安的自然条件十分优越，海岸线长，既有滩涂又有礁石，再加上飞云江穿流而过进入东海，咸淡水资源也很丰富。出产的海鲜不仅品种多，品质也很高。
渔港出产的渔货，在进入温州市区前，第一站都是瑞安。相当于在最上游市场下单！所以在这里吃海鲜，既新鲜又实惠。
这家牛建排档，开了十几年，做正宗的瑞安风味家烧，特别受本地资深酒鬼的青睐。
打开海鲜柜，映入眼帘的便是各色鱼、螺、贝。
稍微懂点海鲜的人，看这螺的个头，就知道老板拿货渠道不一般，很多贵价海鲜酒楼都不一定能选到如此硬货。
请厨师兼老板来介绍，言语里透露着对食材的绝对自信。蝤蛑和江蟹都是大个头的野生货，藤壶、将军帽、辣螺等，也是清晨从码头渔船送来的当日鲜货。
这种店，就主打一个新鲜食材+家常味道。
江蟹一定要点，飞云江和东海咸淡水流域的野捕蟹，个大肉肥，也是我在包邮区吃过最甜嫩梭子蟹。
每一块都有一绺绺的白胖蟹肉，入口像是鳕鱼，没什么海水咸味，就是淡淡的甘甜。
做法也是老板推荐的，就一点点酱油加水清蒸，底部铺了豆腐，又淋了麻油，香气浓又不会盖过蟹的鲜。
豆腐没有沦为不起眼的配角，一丝豆香伴着微微蟹鲜融化在口中，都不舍得拿来拌饭。
炒辣螺也是一定要点，这种螺学名疣荔枝螺，只有潮间带的岩石缝里才能补货，产量不多，个头这么大的就更少见了。
它的口感介于海螺和田螺之间，脆且细嫩，而且自带一股甜鲜味。
加了本地的梅干菜一起炒，出锅盘底还有浓郁的酱汁。
每嗦一口，梅干菜那种极具穿透力的发酵咸鲜就爆发出来，辣螺的鲜甜紧随其后渐渐传来，越嗦越有滋味，是下饭配酒的极品。
我们人少又想尝鲜，老板很贴心在其中加了另一种小螺，瑞安人习惯称作神龟眼，广东也叫将军帽，两个名字都很生动传神。
学名叫斗嫁䗩，个头虽小，但肉质厚实，吃着弹嫩像鲍鱼。
藤壶就更特别，它是《温州民俗》记载的"瑞安四珍"之一，个头小肉也不多，清水煮一煮就能吃。
张牙舞爪看着很难下手，其实掌握诀窍就简单了，煮好的藤壶上面会像贝类一样开个口，轻轻一掰或一咬就能整个打开，取出里面的肉。
黑的是腮，橘色的是黄，本地人都一口闷。吃着鲜甜咸鲜，肉质软嫩像生蚝，黄则有点鱼籽的韵味。
还有一种更大的巨型藤壶，已经开好壳，一整个几乎全都是黄，吃着很像更软嫩的鱼籽。
拿来和鮸鱼做成的鱼丸一同煮丝瓜汤，超级鲜甜，入口就是蛋白质爆浆+海味爆炸的double kill。
本地鱼丸也是特色。
有两种，制作方式不同。圆溜溜的吃口软嫩；长条形的更具特色，用刀剁碎后裹粉而成，像闽南的鱼肉羹，口感滑爽Q弹。
07
阿胜海鲜楼
地址：八十亩新村海旁
这家店就更野，不在市中心，而是坐落于江水入海口附近的码头旁。
老板本身就是海鲜批发商，有渔船，拿的全是一手货源，我们去的时候，正看到顺丰的车在打包拉货发快递。
正因销路广，这家的海鲜品质很顶，价格却很实惠！
大蝤蛑必须来一只，全是野生货，标准瑞安做法老酒炖，吃一个原汁原味的鲜甜。
虽然点菜时已经看到这蝤蛑的个头，但真正做熟上桌后，还是被这大小浅浅震惊了一下。
光是蟹钳就有我巴掌大，剥开后肉量堪比狮子头，再加上野生蟹肉质格外甘甜，你们能想象这一口下去多满足嘛！
不过最好吃的还是黄，其实现在还不是青蟹最肥的时候，但谁让老板货源硬呢（这蟹黄，比我们前两日在温州市区一家知名贵店吃的还要饱满浓郁）。
入口真的就是芬芳的柑橘香气，而且是那种油苞中的精油气息，还有点桂七芒的木质调。
口感像奶油般细腻绵密，大口吸会觉得尾端有点水果奶油蛋糕的感觉，太惊艳了。
刺虾也适合老酒炖，淡淡的甜香很衬虾的本味。
这种虾看着有点像对虾，其实完全不同，它生长于东海的深海海域，捕捞难度很大，去海鲜市场都买不到，只有这种酒楼才能吃到。
野生的虾个头大小不一，最大的足有巴掌长，煮熟后颜色艳红夺目。
肉质脆、嫩、弹，讲真有点龙虾肉的质感了，比普通的海虾要更紧实清甜。
冰镇海螺，酱油醋和芥末都不用蘸。
煮到刚刚好的海螺切成大片，冰镇后脆嫩甜，没有一点怪味苦味。
除了品质拔尖的鱼虾蟹螺，这家还能吃到一些比较野的小众海鲜。
比如这个海蜈蚣，学名叫沙蚕，很多地方养殖来做鱼饵，但这里只收集野捕货，据老板说很滋补。
它长得确实有点像蜈蚣，宰杀后有点血淋淋的👇。
端上来倒还好，没有生的那么恐怖。
口感非常神奇，鸡皮+鱼皮的结合版，弹且韧，咀嚼时像会回弹的玩具捏捏。
有种血蛤那种鲜甜味儿，吃不惯的朋友可能会觉得有点腥甜。
还有一种跳跳鱼，栖息于沿海滩涂，会在泥滩里蹦蹦跳跳。
肉质非常细腻，入口即化像泥鳅，就连肝脏都有独特风味，微苦回甘。
收尾必点土鸡米线，本地大土鸡用老酒、香菇炖煮，浓郁的香气一闻就是滋补的味道。
汤色浑浊深沉，表面金灿灿一层鸡油，入口特别特别醇厚，搭配滑溜溜的米线，是吃完海鲜喝完酒后的绝品回魂水！
对了，就是他家可以网购，需要的朋友自取👇。
Day2 湖岭入山
大口吃肉炫土菜
感受完大海的馈赠，第二天我们往山里走，寻找山野的滋味。
瑞安七山二水一分田，连绵的丘陵才是地貌本体。大名鼎鼎的湖岭镇就在老城西边，这里是温州牛肉的起源地，拥有菜牛交易市场，大名鼎鼎的温州黄牛、牛肉干基本产自这里。
除了大街小巷的牛肉店，山里的土菜和城区排档完全不同，山野药材野菜、溪水田间的鱼鲜、特色牛菜，都是湖岭才能吃到的味道。
08
明金牛排
地址：湖岭镇兴湖路40号
虽说湖岭一条街都是牛肉店，但瑞安人说起吃牛排这件事，第一个想到的还是开了几十年的明金。
你能看到门口几架大锅咕嘟咕嘟冒着泡，里面炖着牛排、牛杂等部位，香味隔着十几米远都能闻到。
明金的牛排，代表了最典型的温州风味，甜辣口，卤水香料气息深厚，整体呈咖喱色，非常香浓入味。
入口最先吃到的是甜，有层次的调味甜和牛肉自带的香甜，然后辣意缓缓浮起，最后是明显的茴香、党参的特殊馥郁香气。
温州人吃牛肉喜欢嚼劲十足，所以不会把牛排炖得太酥软，牙口不好的朋友要注意了。
吃了牛排，可以来点牛杂拼盘，店里有牛百叶、牛蹄筋、牛肚、牛头肉等可以选择，都是按斤称。
牛杂炖得比牛排酥烂，肚弹嫩，筋弹糯，没有一点异味。
除了牛肉，这家店也有炒菜和麦锅贴等特色小吃可以选择。
这个季节木槿花正盛，一盘木槿花煎蛋，就能感受湖岭的山野气息。
大朵的白色木槿花整朵放进蛋液，两面煎金黄。
花瓣变得滑软，淡淡的花香和甘甜的味道游走于鸡蛋之间，好鲜灵好满足。
09
金邦锦炒牛肉
地址：岩松线与龙宫路交叉口东南220米
吃完牛排往滩林走，沿着溪流散散步，在树荫下乘乘凉，看看捕鱼的白鹭和吃草的牛，心情便是舒爽。
午餐要吃的这家店，就挨着滩林边，做得一手正宗湖岭土菜。
土菜，吃的就是时令的山珍野菜，食材柜里有每天运来的各种蔬菜，比如生地、葛根、马蹄笋、苦菜等等，都是市区很难找到的食材。
淡水鱼鲜也不少，这个季节水田里的螃蟹只只满黄，还有各类指头长的溪鱼、河虾、田螺等。
第一要点的当然还是牛肉，毕竟在湖岭，家家都会做牛肉。
炒法也没什么特别，但谁让这牛肉好啊，店家虽然没说部位，但我们一看，起码也是吊龙肉！肌理细腻。
大火爆炒，调味很简单，吃的就是牛肉本身的鲜甜。
加一大筷子入口，还有淡淡的奶香飘出来，都顾不上扒米饭，只想大口吃肉。
第二要点的一定是河鲜，可以和老板娘讲河蟹、河虾、溪鱼一起烧一大盘，不同食材的风味叠加在一起，鲜上加鲜。
也是很家常的烧法，放辣椒蒜叶等做成咸鲜口，汤汁深沉浓郁。
这蟹虽不大，但好吃程度不输巅峰期的大闸蟹。而且因为是水田里生长，肉质要更紧实，甘甜味也更足！
在吃鱼方面，审美果然与南方的土菜馆都出奇一致：真的嫩啊，舌尖轻轻一推，鱼肉就滑落并融化。
河虾壳酥到几乎可咽，虾肉饱满，一嗦一个不吱声儿。
还有马蹄笋，绝对不能错过！！
这笋和福建说的马蹄笋、台湾的绿竹笋是一个品种，目前就是最好吃的季节。
哪怕切得很厚片，吃起来也绝无纤维，吃起来格外爽脆。
最重要的是真的好甜好甜，笋本身自带鲜味，和这种甘甜混在一起简直像用冰糖泡过！
再加上自家发酵的酸菜一起同炒，酸酸辣辣的味道更衬托出笋的甜，要不是两个人实在胃口有限，真的很想再来一盘……
如果是想溯溪露营的朋友，建议你们就留到傍晚，天气好的时候可以伴着晚霞，晚上还可以在旁边的火锅店吃牛肉火锅。
10
比目鱼咖啡疗养中心
地址：玉海岭下小区
每顿大鱼大肉，吃多了很需要来杯咖啡疗养下。
这家咖啡疗养中心，是本地朋友推荐的一家自烘焙咖啡馆，小憩很是舒适。
店里的豆子都是老板自烘的，清一色Elto，出品稳当不出错。
推荐喝冰冲，我们点了一杯厌氧日晒的埃塞，没什么酵感，清爽微酸，淡淡水果风味。
11
佬香馄饨
地址：安康路179-181号
喝好咖啡，又可以开始战斗！走路去附近的佬香馄饨吃一碗拌面。
瑞安往南不远便是苍南，接着便是福鼎，所以本地也有不少饮食和福建相似。
这碗拌面就是地域融合的代表，爽滑的碱面像极了福州拌面，但入口又更筋道，多了几分弹牙口感。
调味更像是糯米饭的思路，没有加大量花生酱，而是淋上带汤汁的肉沫，咸鲜带一点酱香，更接近温州风格。
而这碗肉燕牛肉羹，则结合了福州和闽南的特色。
肉燕皮紧实Q弹，肉馅也蛮鲜的；肉羹则十分滑爽，嚼起来还有牛肉的香气。
12
阿财煎饺
地址：望东西路44-46号
到了傍晚，可以沿着飞云江散散步，看看瑞安人自己的外滩。
然后去吃本地特色的夜宵——煎饺。
当然，煎饺只是夜宵必备的落胃碳水，真正的精华其实是各色卤菜。
这家店也是多年口碑老店，进门就能看到几十种凉菜一排排摆开。
温州的卤味大多不怎么重口，讲究一个淡淡的甘甜卤香，甜口为主，蘸着酱油醋吃，香且没什么负担。
羊蹄一定要点，这是瑞安最具代表性的名菜。
蹄子本身肉不多，但满满一层胶原蛋白，一边嚼一边感受淡淡的奶香和羊膻味，十分下酒。
高粱肉，其实就是瑞安版的猪肉脯。
和大多数猪肉脯不同，高粱肉吃起来格外糯，甚至有点胶质感。调味挺甜的，是卤水+蜜汁混合的甜。
鲼鱼干，出了瑞安就没怎么见到了。
把小鲼鱼（类似于魔鬼鱼）晾晒成干，吃的时候一蒸就行。鲼鱼全身无刺，只有软骨，口感不太像鱼肉反而更像猪皮。
味道也是甜丝丝软糯糯的，处理很到位，几乎没什么腥味，可以放心大胆吃。
还有一种岩蛳，也是本地特色稀罕物。
真的只有小螺丝钉那么大点，个头比田螺、钉螺差远了，但味道一流。
嗦着格外清甜，没什么泥腥味，还吸收了胡萝卜的清甜风味。虽然小但肉填得满满的，有种让人上瘾的魔力。
至此煎饺其实已经沦为配角，但店里手工现包的韭菜肉饺，又煎得那么金黄焦酥，很难让人抗拒！
差不多是一口一个的大小，蘸他家特制的甜醋，香而不腻。
最后收尾来一碗糖水，非常朴素，老板自己熬的橘子罐头。
只能说不愧是盛产蜜桔的地方，这罐头就果肉和椰果，没什么添加，喝起来清润可口，桔子的香气很清雅，是解腻的好手。
* * *
瑞安城区不大，也不算繁华，但有山有海，物产丰富，笃悠悠逛吃两天真的很是舒服。
除了这篇2日吃喝路线，我们还好好逛了一遍瑞安最出名的南门农贸市场，发掘了一大批好吃的，不少可以网购，感兴趣的朋友记得蹲下一篇瑞安菜场。
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